seventhstar

材料
　五花肉
　梅干菜
　油
　蒜末
　薑
　蔥
　醬油
　米酒
　冰糖
　辣椒
　八角

作法：
1.肉先燙熟，去除泡沫


2.燙好的肉用醬油、酒、蔥、薑、蒜醃，我皮和肉兩面各醃了半個小時


3.起油鍋，約淹過肉的一半，肉將皮那面向下煎，把過多的油炸出來，炸了20分鐘，結果皮整個硬掉= =


4.趁炸肉的時候把梅干洗淨，切碎



5.利用炸肉餘油炒蒜(切碎)、薑(切碎)、辣椒、冰糖，再加入梅干炒香
6.肉切片將皮向下放入碗內，再將炒好的梅干鋪在肉上，放入電鍋蒸至少90分鐘，要把肉蒸到爛


完成品


作法主要參考我記憶中，小時候保母楊媽媽做梅干扣肉的程序，她是安徽人
記憶中的味道跟這次做的有點出入
1.差異：她的梅干扣肉跟外面的不太一樣，味道偏鹹一點我有醃肉，但是感覺味道沒有完全醃到肉裡，雖然鹹度還可以接受。
　改進：醃肉的時候醃料可能要再多一點，另外可能在肉片切好後，再放入炒好的梅干菜裡滷一下
2.差異：楊媽媽扣肉的皮偏黑，而且會用油炸的拋拋的，印象中，她炸的時間都很久，她常說因為炸的時間比較久，還要注意火侯，要一直站著，很累，腰會受不了
　改進：沒有把豬皮的部份炸到拋起來，反而變成死硬死硬的感覺，可能是因為油溫太高了，可能需要再把油溫降低一點來炸
3.差異：楊媽媽的扣肉梅干菜比較濕，我做的感覺太乾了，而且可能因為我洗太久了，感覺梅干菜的味道都被洗掉了
　改進：洗眉乾的時候要快一點，另外炒梅干的時候應該可以再多加一點醃料，順便可以讓味道再重一點
4.差異：雖然蒸了90分鐘，但是感覺肉的部分還是沒有爛，楊媽媽的扣肉，肥肉的部份雖然沒到入口即化的感覺，但是基本上是不用去咬就可以吃下去的，瘦肉的部份也是差不多
　改進：可能炸的時候要連肉的部份也要炸一下，或是在蒸更久？

因為楊媽媽前幾年過世了，過世前也因為身體不好，很久不能做扣肉
以前在過年的時候都會做兩三盆，最近不知道為什麼突然很想再吃到
希望能趕快讓我找回那記憶中的味道